家常调料，给宝宝用对了吗？

　　指导专家/佘继林(首都医科大学附属北京中医医院儿科主任医师、教授)

　　婴幼儿在不同生长发育阶段对于盐、醋、酱油等调料都有不同的需求，遵循其添加“规则”，不仅能保证其健康发育，还能有效锻炼其味觉发展。

　　盐Salt

　　百味之首的盐在厨房中必不可少，自古就有“要想鲜，加点盐”的说法，盐的作用可见一斑。但同时我们需要知道的是，我国目前高血压等心血管疾病的高发率，也是与盐摄入量过高有关的。

　　分龄用盐

　　高盐对于宝宝来讲，是非常危险的。因为高盐饮食可使口腔唾液分泌减少，溶菌酶亦相应减少，有利于各种细菌、病毒在上呼吸道的存在。餐后由于盐的渗透作用，可杀死上呼吸道的正常寄生菌群，造成菌群失调，导致发病。并能抑制口腔黏膜上皮细胞的繁殖，使其丧失抗病能力。高盐饮食会影响儿童体内对微量元素的吸收，导致宝宝缺乏微量元素。

　　再有，宝宝的肾脏发育还不健全，不足以渗透过多的盐。如果辅食中加盐过多，就会加重宝宝的肾脏负担，同时增加心脏负担，由此使肾脏和心脏功能受损。而且，从小养成重盐的饮食习惯，长大后不容易纠正，而重盐饮食习惯容易引起高血压等疾病。

　　吃盐的学问

　　选对盐

　　1. 自从 1996 年起，我国立法规定食盐里面必须加入碘。所以，即便是添加其他营养素的盐，同时也都是加碘盐。

　　2. 目前市场上有加入铁、锌、硒的盐和高钾低钠盐等，其中锌盐适合缺锌的宝宝使用，而铁盐适合有轻度贫血或者不吃肉食的宝宝使用。是否适用硒盐则因地区而异，如果不是缺硒地区，而且每天有足够的鱼肉蛋奶等食品，就不用考虑在内。

　　存好盐

　　虽说碘比较容易在高温下挥发，其实添加了其他营养元素的盐也同样需要妥善的保存方法。

　　1. 盛放盐的容器应为棕色遮光的瓶或陶瓷罐并有盖。

　　2. 盐应放在阴凉、干燥处避免日光直射和吸潮，离开灶台存放避免高温影响。

　　3. 盐存放时间不宜过长，随用随买，适当储备。

　　使好盐

　　为防止营养元素丢失，使用碘盐时应注意 ：

　　1. 炒菜、烧鱼肉和煮汤菜时，不宜过早放盐，宜在食物快熟时放入。

　　2. 不要把盐放在锅里炒，更不要放在油锅里煎炸。

　　3. 使用完毕，要及时盖上储盐罐，避免挥发。

　　温馨提示 小心无形盐!

　　有的父母知道高盐的害处，给宝宝烹制食品时较少放盐，却疏忽了那些无形的盐，结果还是造成宝宝摄入食盐过多。

　　比如成人喜欢吃将喜欢吃咸菜、咸鱼和腊肉做成菜肴，与宝宝一起进食，而这些食物的含盐量普遍较高，只不过看不见而已。咸鸭蛋、辣酱、酱黄瓜、腊肠、肉松、方便面也都是容易忽略的食品。显而易见，从宝宝的健康大局出发，应尽量将这些食物从他们的碗碟里撤出。

　　TIP 不以大人味觉为标准

　　给宝宝备餐时，不要以成人自己的口味作为判断咸淡的标准，近期研究表明：成人感到咸味时氯化钠的浓度是 0.9%，而婴幼儿感到咸味时，其浓度为 0.25%，不到成人的 1/3。奥妙在于，人对食盐的敏感度是随着年龄的增长而逐渐降低的，孩提时代对食盐的敏感度明显高于成人，若按成人的口味来放盐，宝宝摄入的钠肯定超标。