葡萄球菌引发的食物中毒
原因和症状：
毒素引发，常因牛奶、肉类等感染。葡萄球菌主要在上呼吸道和皮肤表面引起炎症，并可通过烹饪者的手进而污染食物。这时食物就成为细菌繁殖的良好培养基地，细菌还在其中分泌毒素。在进食后几小时内出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，大部分会在1~2日内好转。
预防方法：
因为即使加热也无法破坏毒素，所以为了预防，只能注意烹饪时的清洁卫生，并且注意将食物冷藏保存。
沙门氏菌引发的食物中毒
原因和症状：
沙门氏菌一般以老鼠、猪、狗、猫等的粪便为主要污染源。在摄食被污染的食物12~24小时后，就会出现呕吐、腹痛、头痛、盗汗、发烧等症状。一般2~3日后自愈，但严重的情况有可能转为败血症。
预防方法：
取放食品要注意卫生，最好放在冰箱里保管，抑制细菌的繁殖。担心有细菌污染时，可以用加热的方法灭菌。
肉毒菌中毒
原因和症状：
肉毒菌污染食物后生成的肉毒素是引起中毒的原因，这种毒素在目前已经知道的毒素中毒性最强，致死率约为70%。肉毒素可由胃、肠直接吸收，12-24小时内就渗透到中枢神经组织，出现吞咽困难、语言障碍、呼吸困难等典型的神经中毒症状。
预防方法：
肉毒菌一般存在于灭菌不彻底的肉类成品中，因此发现肉类半成品或成品罐头变质，千万不要吃。即使有点怀疑，也要坚决丢弃。
嗜盐杆菌引发的食物中毒
原因和症状：
食用了被污染的鱼、贝类，一般在食用后10小时左右开始出现症状，主要是腹痛、发烧，并伴有呕吐、腹泻等。
预防方法：
因为主要在鱼、贝类中繁殖，所以在细菌容易繁殖的季节，不要生吃海鲜，一定要做熟后吃。 | 
