坏零食的健康伪装

●伪装1：不含“反式脂肪酸”

我们知道，摄入过多的反式脂肪酸会有害我们的健康，增加心血管疾病的发病率。于是很多零食就宣称不含“反式脂肪酸”。所谓的反式脂肪酸，主要存在于人造黄油、人造奶油的糕点及油炸零食里。因此，我们应尽量避免或减少含有较多反式脂肪酸的食品如奶油、奶茶、沙拉等的摄入，尤其是婴幼儿。

此外，含油较多，保存期比较长的零食需要格外小心。因为常用的植物油含有不饱和脂肪酸，但不饱和脂肪酸不稳定，容易氧化变质，导致气味及口味改变，变成难闻难吃的食物。为了解决这一问题，生产商通过一定的工艺将不稳定的油通过氢化过程，变成稳定的油（将油脂中的不饱和脂肪酸转化成饱和脂肪酸），用于零食的加工及保存，这样既有利于零食保存又有利于保持零食的口感。但油脂氢化过程中，可能会产生反式脂肪酸。

另外，很多生产厂家会通过改善工艺来减少或避免反式脂肪酸。于是一些薯片类零食包装上标注有“不含反式脂肪酸”，并宣称营养丰富。虽然，这些零食与含有反式脂肪酸的零食相比相对健康，但仍然不是健康食物。这是因为这类零食，如薯片中的淀粉在高温过程中会产生丙烯酰胺，丙烯酰胺属于致癌物质。同时，这些零食含有油脂，具有高能量，会让运动少的孩子更容易肥胖。同时，又可能增加了盐的摄入，而零食中的食盐是不容小视的。因此，应尽量让孩子远离这些零食，尤其是容易发生肥胖或已经肥胖的儿童。

●伪装2：零“脂肪”

一般饮料中本来就不含脂肪，可有的商家为了让产品吸引消费者的视线，在包装醒目的地方宣称自己的饮料为零脂肪。很多妈妈会以为这些饮料可能更健康。可仔细分析一下营养标签，发现该饮料的宣称仍然是个“陷阱”。比如，某乳酸菌饮料营养标签上注明脂肪0%，碳水化合物（蔗糖、葡萄糖等）16.2%，蛋白质1.1%。一瓶500毫升的饮品含有能量接近350千卡（大致相当于100克生大米或250克蒸熟米饭的能量）。而也许孩子喝1瓶这样的饮料并不难，可要是吃下250克熟米饭可能不容易。这些饮料升糖较快，用于处于饥饿状态者补充点能量倒是可以，但对于普通人群补充水分来说，并不合适，很容易造成能量过剩。而且这类饮品由于使人体血糖上升较快，无形中又增加了胰岛素分泌的负担。

●伪装3：不加糖

相对加糖的果汁或用添加剂调配的果汁味饮料，不加糖的纯果汁越来越受青睐。很多纯果汁宣称不加糖，不含添加剂，这让很多人觉得纯果汁属于健康饮品。事实上，果汁在榨制过程中，膳食纤维已经弃去，维生素C也几乎全部破坏。而纯果汁本身含糖已经很高，不加蔗糖的纯果汁能量也不低。同时，相对于水果，果汁吸收较快，升血糖也快，容易在体内储存起来转化成脂肪，而增加肥胖的风险。中国婴幼儿膳食喂养指南（2009）建议（婴幼儿喂养建议，中华儿科杂志，2009），不给4个月以内的婴儿喝果汁，美国儿科学会推荐6个月以内的婴儿不喝果汁，而澳大利亚最新婴幼儿喂养指南（2012）规定不给1岁以内的婴儿喝任何果汁。因此，为了孩子的健康，最好不给1岁以内的婴儿喝果汁，1岁以后的幼儿或儿童也应尽量减少或控制果汁的摄入，且需要稀释。