蛋皮寿司

（适合1岁以上的宝宝）

创意妈妈：家有靓宝儿

原料：鸡蛋2个、米饭1/2碗、西红柿1个、胡萝卜1/2根、黄瓜1/2根、盐少许。

做法：

1. 西红柿洗净后，用开水烫一下，揭掉外皮，切成碎末。胡萝卜和黄瓜分别洗净、去皮、切成碎末。

2. 将鸡蛋磕开取蛋黄部分，加入一点点盐，调匀后，摊成几个薄薄的鸡蛋饼。

3. 锅置火上，倒入适量油，油热后倒入米饭和蔬菜末一起煸炒，加入一点点盐调味。

4. 蛋饼铺平，将炒好的米饭摊在上面，仔细卷好，切成小段。

营养小提示：蛋皮寿司中突出的营养益智成分是维生素C和胡萝卜素，它们配合鸡蛋中的磷脂和固醇类物质，可促进大脑细胞的发育。