细说紫色营养旋风

◎文/晓阳专家支持/范志红（中国农业大学食品工程学院营养与食品安全系副教授）

以前很少见的紫色食品在超市出现的频率越来越高，有的时候，商家还会打出“健康紫色”的概念促销，确实，随着研究的深入和种植的推广，这些紫色食品给大家带来的益处也逐渐揭开神秘的面纱。

让我们介绍4种常见的紫色食物给大家。

营养价值：

微量元素等含量丰富

紫薯营养丰富，含有18 种易被人体消化和吸收的氨基酸，维生素B、维生素C 等8 种维生素和磷、铁等10 多种天然矿物质元素。其中铁和硒含量丰富。而硒和铁是人体抗疲劳、抗衰老、补血的必要元素，特别是微量元素含量丰富，易被人体吸收，可留在血清中，修补心肌，增强机体免疫力，清除体内自由基。

富含纤维素

可增加粪便体积，促进肠胃蠕动，清理肠腔内滞留的黏液、积气和腐败物，排出粪便中的有毒物质和致癌物质，保持大便畅通，改善消化道环境，防止胃肠道疾病的发生。

含有丰富的花青素

法国科学家发现花青素是天然强效自由基清除剂。花青素对很多疾病有预防和辅助治疗作用，被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后的第七大必需营养素。花青素是目前发现的防治疾病、维护人类健康最直接、最有效、最安全的自由基清除剂，其清除自由基的能力是维生素C 的20 倍、维生素E 的50 倍。

烹饪提示

紫薯老少咸宜，宝宝也能食用。

宝宝1岁后，妈妈可以将蒸熟的紫薯碾成泥，喂给宝宝，观察宝宝无过敏反应即可。但因紫薯的含糖量较高，未被吸收的糖分在肠道里发酵，易对湿阻脾胃、气滞食积的宝宝使用后容易引起腹部不适。所以，每次食用量不必过多，3汤匙左右即可，宝宝积食期间不可食用。

配菜食用：紫薯中的酶容易使人的胃部和肠道产生大量的二氧化碳气体，产生腹胀、打嗝、放屁的情况，因此作为配菜或者点心原料食用更好。

蒸熟煮透：紫薯适合蒸、煮的食用方法。食用前要蒸熟煮透，因为只有在经过高温破坏之后的紫薯中的淀粉颗粒，才能很好地被宝宝地肠胃消化掉。

营养价值：

紫皮花生中的钾、硒、锌和维生素E 的含量比其他花生含量高得多。这些物质对提高宝宝的身体抵抗力都有好处。

紫皮花生的精氨酸含量很高，这种物质能加速溃疡愈合，缓解疲劳和情绪低落。其含量比黑大豆高2.46％，对于男宝宝和成年男性都有益。

烹饪提示

紫皮花生特别适合免疫力低下的宝宝食用。

紫皮花生吃法很多，但以煮着吃为最佳。加入少量水，其紫皮中的营养成分可溶入水中，连汤一起喝掉，以保持其抗氧化性成分的有效吸收，避免浪费。其他烹饪方法对微量元素破坏很大，而且紫皮花生本身富含植物油，若加油烹调，极易生热上火。

营养价值：

桑葚能改善皮肤的血液供应，营养肌肤，让皮肤更白嫩，并有乌发的作用。常食桑葚可以明目，缓解眼睛疲劳干涩的症状。桑葚具有免疫促进作用。桑葚对脾脏有增重作用，对溶血性反应有增强作用，可防止人体动脉硬化、骨骼关节硬化，促进新陈代谢。它可以促进血红细胞的生长，防止白细胞减少，并对治疗贫血、高血压、高血脂、冠心病、神经衰弱等病症具有辅助功效。桑葚具有生津止渴、促进消化、帮助排便等作用，适量食用能促进胃液分泌，刺激肠蠕动及解除燥热。传统医学认为，桑葚性寒味甘，具有补肝益肾、生津润肠、乌发明目等功效。

烹饪提示

宝宝食用桑葚需严格控制进食量，每次吃3~5颗即可。因为桑葚内含有较多的鞣酸，会影响人体对铁、钙、锌等物质的吸收。若宝宝脾虚便溏则不宜吃桑葚。

桑葚有黑白两种鲜食以紫黑色为补益上品。

未成熟桑葚的不能吃。

烹制桑葚时忌用铁器。

营养价值：

紫甘蓝含有丰富的维生素C 、较多的维生素E 和B 族维生素， 以及丰富的花青素和纤维素等。每200 克紫甘蓝中所含维生素C 是一个柑橘的两倍。此外， 其中的维生素E 与β-胡萝卜素能够保护身体免受自由基的损伤， 并能有助于细胞的更新。它有强身健体的作用，经常食用能够增强人的活力。

烹饪提示：

紫甘蓝食法多样，可煮、炒食、凉拌等。

在蔬菜沙拉中加入紫甘蓝是个好办法，五颜六色的沙拉能够刺激宝宝的食欲，同时还能带给宝宝更均衡的营养。