蝴蝶菠菜蛋饼

材料：菠菜5棵、鸡蛋2个、面粉小半碗、盐少许。

做法：

1 菠菜洗净，用沸水焯烫一下捞出过一下凉水，攥干多余水份，切成碎末。

2 将面粉、鸡蛋、菠菜碎、盐混合，拌匀成稍黏稠的面糊。

3 平底锅倒少许油烧热，放入菠菜鸡蛋面糊摊平， 中小火煎至蛋饼定型并呈金黄色。

4 用蝴蝶饼干模具压出形状即可。

小贴士： 菠菜含有丰富的铁钙、维生素和纤维物质，注意要先焯烫一下，去除菠菜所含的草酸后再食用。