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        调味品是在我们每天的生活中都要接触到的东西,对于宝宝来说,应该如何选择调味品呢?今天我们来一起谈谈这个话题。

    

宝宝多大才能用调味品?

        一般建议在一岁以内的宝宝不添加任何调味品,特别是刺激性的调味品,比如咖喱、辣椒等等,同时包括糖和盐。因为这些调味品有可能会加重孩子肝肾的负担。也同时影响宝宝味觉的发育。

宝宝的口味
        宝宝对食物味道的要求和大人不一样,我们觉得没有味道的食物在宝宝看来他是品尝了食物原来的自然的味道,因此对于宝宝来说更为适合,不建议以大人的口味来决定宝宝的口味。让宝宝自己选择他自己喜欢的食物,更合适他。

宝宝一天吃多少盐     

        建议单独给宝宝做饭,在给宝宝做饭的调味品添加中,一岁以上的宝宝一天的盐摄入量不超过3克,3克大概就是啤酒瓶盖一瓶盖的量。因为宝宝的肾脏比较娇嫩,不能代谢很多的盐,如果摄入过多的盐,会加重宝宝肾脏的负担,给宝宝的生长发育带来不利的影响。摄入盐过多,会让孩子形成口味重的习惯,那么对他以后的血压也会造成不利的影响,因为高血压就是有一个重要的因素,就是食盐过多造成的。

宝宝有必要吃含碘盐吗?
        因为咱们国家很多地方都是缺碘的地区,而且碘对于孩子的发育来说是至关重要的。如果缺碘容易造成孩子痴呆症,严重影响孩子的发育。因此为了避免碘的缺乏,在食盐中强化了碘。对于一岁以上的宝宝来说,少量摄取加碘的食盐是适宜的。

加硒、加钙的,可以给宝宝选用吗?
        加硒的盐也是因为我们国家有些地区缺硒,造成了一些心血管的疾病,特别著名的是克山病,而且硒还有很强的抗氧化的作用,所以有些制造商在食盐中添加了硒,目的是为了保护心血管及有抗氧化的作用。其实硒在食物中比较常见,因此如果能从食物中摄取充足的硒,选不选择加硒的食盐,可以根据个人的情况考虑。含硒丰富的食物在肉类食品中是比较常见的。
        加钙,如果考虑的话,建议是从奶制品中、豆类食品中、深绿色蔬菜中,给孩子充足的钙质的补充,不建议从食盐中给孩子补充钙。因为毕竟食盐不是多多益善。

含盐的食物
        实际上含盐的食物是非常多的,比如每15毫升的酱油就含1克的盐,还有咸菜,外面买的很多的食品,宝宝用的食品都加盐。味精里面也含有盐,鸡精里面也有盐。隐藏的盐还是非常丰富的,比如菠菜,深绿色蔬菜里面都含有盐,建议可以选择低钠盐使用。

    酱油

小宝宝吃铁强化的酱油合适吗?

         铁强化酱油是非常好的酱油,因为我们国家的小宝宝贫血率在30%左右,能从酱油中补充一些铁质,帮助预防缺铁性贫血,是一个有益的选择。但是妈妈也要注意到,每15毫升的酱油就含1克的盐,所以给宝宝选择酱油的时候,量也不要过大,15毫升大概是1平喝汤瓷勺那么多的量。

酿造酱油与配制酱油的区别

         酿造酱油是以大豆为主要原料来制作,包括一些麸皮等等,是用粮食来制造的。这种酱油因为它经过发酵以后,营养比较丰富,如果要选择的话,首选的是酿造酱油。另外还有一种大类就是配制酱油,是通过化学成份配制成酱油的味道。也称之为是化学酱油。这种酱油的营养价值相比较酿造酱油的营养价值就要低很多。

怎样挑选酱油

         要看标签来区分,标签里面是含黄豆酿造,加了麸皮,就是酿造酱油,然后再有选择的时候,要看氨基酸态氮量。大豆里面含有丰富的蛋白,它通过发酵分解以后,就分解成美味的氨基酸,那么氨基酸态氮含的比较

丰富,酱油的味道就非常鲜美。因此大于0.8克的每100毫升,就属于是特级酱油。特级代表里面含的氨基酸态氮的含量。也就是代表它的鲜质。要是配制酱油一般来说没有大豆酿造,应该是水解植物蛋白调味制作的。

生抽、老抽的区别

        生抽其实就是味道比较咸,调味用的比较多。老抽通俗地讲就是上色酱油,它味道比较淡,因为含有焦糖色,主要用于上色,使食物的颜色呈金红、银红色,比较好看,美观。所以做菜的时候,为了调味就用生抽,如果要颜色就用老抽。一般没有标明的酱油都可以认为是生抽,老抽一定有单独标志。

酱油的保存
        要避光保存,要看它的保质期,要选用保质期比较近的酱油。酱油发霉了表面会有一层霉质,发酵里面有丰富的蛋白质,分解氨基酸,所以发霉是比较正常。 所以买酱油的时候要看成份表。

    

宝宝适合多吃糖吗?

        其实人天生的味觉就喜欢甜味的食物,而且在自然界食物中, 常吃的300多种食物,多数都含有淡淡的甜味。建议对于宝宝吃糖要控制的相对严一点。第一,因为糖会为宝宝埋下肥胖的伏笔;第二,糖会影响宝宝牙齿的发育;第三会影响宝宝辅食的添加。所以不建议过多地给孩子食用糖。

砂糖和绵糖有什么区别?
        实际上绵糖也好,砂糖也好,成份都差不太多。只是含糖量有些区别。

冰糖的作用
        中医角度来说,冰糖的润肺功能更好一点,滋养功能更好一点,实际上营养价值来说,和其他糖没有什么营养价值的区别。

红糖的作用
        红糖相对特别,因为相对比较粗糙一些,含铁比较丰富一点,用来给妈妈补充一些铁的元素,因为生产会流失一些铁质,所以是比较有益的,同时也给妈妈补充一些能量,选择红糖。 如果选用姜糖水治感冒,最主要是姜的作用,因为姜有发散解表的作用。 而女性经期不太舒服的时候喝姜糖水用红糖,,经期会丢失一些铁质,所以要补的是姜糖水,要用红糖,不选择白糖。

    

现在市场上油的种类非常多,豆油、菜籽油、橄榄油等等,从营养成份来说,这些油有什么不同?

        其实是脂肪的分类不同,有两大类,一个是饱和脂肪,一个是不饱和脂肪。饱和脂肪,就是现在不提倡食用的动物的脂肪,比如说牛油、猪油、羊油,这些都属于饱和脂肪,因为它能升高胆固醇,增加动脉硬化,所以现在不建议用。另外一个不饱和脂肪,多见于植物油,也就是现在常食用的各类植物油。比如花生油、豆油、葵花籽油、玉米油等等,因为在植物油里面,它也分饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸这三类,一般来说以单不饱和脂肪酸丰富的是以橄榄油为代表,还有山茶油、红花籽油,再有亚麻油,因为它能降低胆固醇,防止动脉硬化,所以更受大家的推崇,因此价格也比较昂贵。这类油质不适宜高温烹调,高温烹调会氧化,产生饱和脂肪酸,反而对身体有害。适合热锅冷炒,把锅加热了,冷油放进去。像橄榄油,最好的食用办法就是凉拌,凉拌青菜、凉拌蔬菜,菜做好之后浇上去也是可以的。
        其他像花生油、玉米胚芽油、葵花籽油都是多不饱和脂肪酸含量丰富的油质,对于预防心血管疾病也有一定的益处,可以分别选用,如果要煎炸食物,建议选择花生油,因为花生油比较耐高温,在高温情况下也不容易氧化变质。
       油要经常换着食用,经常换着吃,三种脂肪酸的含量就会比较均匀。从经济实惠角度来说,玉米胚芽油更适合普通老百姓的消费,它不仅对于预防心血管疾病有很好的益处,而且价格更经济,物美价廉。人体对于单不饱和脂肪酸、饱和脂肪酸需要有一个比例, 一般建议1:1:1的比例。

小宝宝用油也要考虑胆固醇,动脉硬化等问题吗?

         对宝宝来说,从小养成健康的饮食习惯更重要,不建议给小宝宝过多的油质,因为油质产能非常大,一平汤勺(陶瓷)的油产能100千卡,对小宝宝来说,一天油的用量不超过20毫升,也就是两平汤勺(陶瓷),所以从小给宝宝选择适宜的植物油更好。
        在这里要提醒妈妈们注意的是,不要给宝宝选择棉籽油。有些贫困山区有卖的,因为棉籽油含有有毒物质——棉酚,会影响孩子的生育功能。所以不要食用。

香油适合宝宝多吃吗?

        香油主要是以芝麻为原料做成的,它含有非常多的维生素E,抗氧化的能力特别的强,有些油放一段时间以后就会出来哈拉味,就说这个油已经酸败掉了,但是香油放很长时间也不会出现哈拉味,因为香油抗氧化的能力特别强。所以在给小宝宝添加的食物中,适当添加一些香油调味,增加它的香味是有益的。但同样不建议多食用。用香油给宝宝做菜,对他来说太单一,还是要让宝宝食用的油质种类丰富一些。

解读色拉油
        色拉油原来是西餐里面,为了调配拌菜,调制一种油质,适合凉拌用。本身可能是花生油,也可能是其他的油,经过精制油之后,有些营养成份已经去掉了,包括很多丰富的营养成份,精制以后都丢掉。色拉油可能烟比较少,食用来说感觉比较好,如果长期食用营养会受损害,因为营养成份相对比较单一,因此色拉油还是相对来价格比较便宜一点。

关于调和油
        调和油的营养在这些油里面是最低的,经过混合,要调和成为一种油,要做很多的加工。通过加工过程中,这些营养成份都会有丢失。之所以调和是因为价钱便宜,适合大众需要,物美价廉。 色拉油也比较便宜;玉米胚芽油比较贵,山茶油更贵。

    味精、鸡精

味精是什么 ?

        味精其实是谷氨酸钠,谷氨酸钠实际上是氨基酸的一种。主要是会让食物更为鲜美。假如不加味精也觉得吃着很鲜美,其实加不加两可,味精为什么受争议,因为加热之后会产生一种有毒的物质,加热到100度以上产生一种有毒的物质——焦谷氨酸钠,有一定的致癌性。因此如果要添加味精是在烹调结束之后添加,不是在烹调之前,比如说油炸食物就不要添加味精。同样建议孕妇和婴幼儿不食用,保持食物原味,让孩子接受食物自然的味道,对孩子更有益。 可能有时候孩子食欲不好,家长做的更鲜美一点,以为孩子会吃的多些,这是家长一厢情愿的想法,实际上养育孩子是要按照孩子自然的生长规律和他喜爱的饮食规律来喂养更适合孩子的成长。

鸡精的成份

         鸡精其实跟味精成份相似,但是里面加了一些鸡骨、鸡肉水解以后的鲜味,有核苷酸的成份,使得味道更为鲜美。从营养上来说,可能比味精的营养价值更高一点,但孩子也是不宜多吃。在使用鸡精的时候,同样不能高温,也是在临出锅的时候再添加鸡精,调调味,调鲜就可以了。

    

醋的选择

        醋跟酱油一样,也分两大类,一个是酿造醋,一个是配制醋,酿造醋都是以粮食为原料,北方地区都是以高粱和小米酿造的醋,南方地区都是以大米为主酿造的醋。这种酿造的醋营养价值要比调制的醋、人工配制的醋营养价值要高,如果要选择,给宝宝选择酿造醋。米醋白醋基本是以粮食做,名字不一样,主要看原料,就是名字不一样。

什么是果醋

        添加了水果,比如添加了苹果、葡萄,形成水果醋等等这样的。这种醋对身体还是有益的,适当地吃一点对身体有好处。如果代替米醋做凉拌菜风味会比较独特,而且口感也比较新鲜,可以尝试。

醋的标准

        醋酸含量一般大于3.5%。有的醋很香,香味主要是酿造发酵以后产生那种香味。比如镇江香醋是大米发酵之后产生的。 醋适当地给孩子吃一些是可以的。

    葱姜蒜、大料

        葱姜蒜在我们日常生活中比较常用,如果说我们给宝宝制作一些肉食品的话,可以给孩子添加葱姜,如果孩子接受不了辛辣刺激的口感,可以做成葱姜水,撒在肉末里,或者是瘦肉里面,或者是鱼肉里面。因为葱姜水的话,对于宝宝没有什么影响,相反它可以去除肉制品的腥味,还有一定的解毒的作用,像姜就有一定的解毒作用。而且可以让食物更为地鲜美,这样是对于宝宝来说比较合适的。它同时也避免了孩子食用辛辣的食物。

葱姜水是怎么做的呢?

        葱姜水一般就是葱切成小段,姜可以取姜的皮,泡在水里面,用手搓一搓葱和姜皮。也可以用姜片。生姜皮有利水作用,解毒作用,发散作用是一样的。蒜也可以这样做,比如像牛肉一些制品。制作黄花鱼,可以用点蒜泥调在肉里面,生的少量的。

用葱姜蒜来炝锅,这种方法对小宝宝合适吗?

        对宝宝来说建议他的食品是以煮、蒸、炖、焖等这样的烹调手法为主,炒、炸、煎这样的烹调方法减少使用。目的一是营养最大程度保存,二是帮助宝宝选择健康的生活方式。三是减少食物油的摄入。

宝宝多大才可以生吃蒜?

        对于小宝宝来说,不建议给宝宝生吃蒜,因为生吃蒜会刺激宝宝的胃肠道,宝宝的胃肠道还是比较柔弱的,这种刺激会影响他对食物的摄入,而且也影响他胃肠道功能的发育。

姜汤多大孩子能喝?

        一岁以上孩子就可以喝。一岁以上喝,加点冰糖,调调味,缓和姜的辛辣味就可以。

花椒、大料之类的,在给宝宝做食品的时候可以添加吗?

        像花椒大料这类的调味品都有芳香的气息,有芳香醒脾的作用,而且还能增加食物的香味,同时还有祛寒,而且有一些调味品还有温中和胃的作用,这些添加在食物中容易增加孩子的食欲,增强吸收能力,是对人体有益的。但对宝宝来说,也要适可而止,少量添加即可。

    食品添加剂

食品添加剂是什么?
        首先告诉大家什么叫添加剂,在《食品法》里面有一个明确的规定,添加剂有三点,第一点添加剂是能够改善食品的品质。 第二个能增加食品的色香味。第三个能够防腐、保鲜和加工工艺的需要。这样的物质一般分两类,一种是人工合成,一种是天然物质。这就是添加剂。

 常用的添加剂都有哪几大类?
        最常用的添加剂有色素,发色剂、防腐剂、甜味剂等等。

添加剂,好还是不好?

        实际上从为了食品的安全或者是食品的品质来说,有些添加剂是必要的。
        比如说常用的亚硝酸盐,亚硝酸盐是添加在肉制品里面常用的一种添加剂,为了保证肉质的颜色纯正、鲜红,肉质鲜美,防止腐败,抑制细菌所添加的一个发色剂。而且目前为止没有发现比亚硝酸盐更好的添加在肉制品的添加剂。所以亚硝酸盐一直都在使用。

亚硝酸盐

        其实亚硝酸盐并不致癌,它是在体内被氧化成亚硝酸胺的时候有致癌作用,但是实际上我们所用的亚硝酸盐的添加剂的量是微乎其微的。倒是有一些腌制的食品之中需要注意,比如说腌雪里红,腌制酸菜等。比如拿腌雪里红来说,如果腌制的时间过短,是亚硝酸盐最容易变成亚硝酸胺的时期,所以腌雪里红,建议一般时间是在一个月最好。如果自己在家腌制食物,一是适当地少用盐,二是腌制的时间要足够。这样也可以尽可能地避免亚硝酸盐的摄入量过多。还有就是青菜不要隔夜吃,隔夜青菜会产生一部分的亚硝酸盐。而且隔夜的青菜已经没有什么营养价值了。所以吃青菜,要当天吃当天做。新鲜疏菜放着不会有亚硝酸盐,只是放时间长了营养成份损失比较多。在熟肉制品里面亚硝酸盐量相对来说,不是很多,所以适当地吃没什么问题。熟肉制品还是不建议给宝宝多吃,建议给宝宝吃新鲜的肉制品,自己烹调,新鲜的肉制品。

防腐剂是什么?

        防腐剂主要是为了防止食品中的微生物的繁殖,防止食品的腐败,延长食品的保存期。以前有一种防腐剂就是叫苯甲酸,对人体有一定的毒性,现在目前已经很少使用了,代替它的叫山梨酸钠,从目前理论上来说,安全系数相对比较高一点,但建议还是少食用添加防腐剂的食品。特别是对于孩子。一般的糕点饼干,这些糖果里面都会有,为了延长商品保质期。 对孩子来说尽可能地少摄入比多摄入要好,所以也有很多的家长会给孩子自制,比如说自制饼干、点心等等,更推荐家长自制一些食品给孩子吃。

阿斯巴甜,甜蜜素,木糖醇。这些甜味剂可以给孩子吃吗?

        现在市场上比较常见的有阿斯巴甜、木糖醇、甜叶菊甙,还有糖精,都是比较常见的。从理论的数值来说,这些甜味剂对人体危害比较小,或者是无害的。但是随着科学的发展,以及研究的深入,也有可能会从中发现它对人体的危害性。而且像这种甜味剂多数用于糖尿病人、肥胖病的患者等等。不建议孩子多食用含有甜味剂的食品,也不建议孩子食用代糖食品。

葡萄糖能给孩子吃吗?

        说到葡萄糖,我们吃的粮食,最终分解的产物都叫葡萄糖,进入血液就叫血糖,它维持身体里面的一种平衡,身体里的一种营养物质,是人体必须的。但是也不能太多,太多了就是血糖太高了,就会得糖尿病,太少就是低血糖。 如果直接吃葡萄糖,等于是糖直接入血,使血中的糖份马上升高,会影响糖的代谢。

关于色素
        人对食物的需求首先是感官,对于颜色比较鲜艳的,比较美观的食物就会比较喜爱,所以都希望吃的食物看上去都是那么诱人。天然色素着色的颜色可能会比人工色素要稍微地浅一些,但是它对人体的安全性就相对更高一些。比如我们常用的红曲,就是天然色素,很多酱牛肉、叉烧肉,都添加红曲。像孩子吃的有些糖果里特别鲜艳那种颜色呢? 基本上添加的都是人工色素,还是要给孩子少吃。

    反式脂肪酸

反式脂肪酸是什么?

        脂肪一般为饱和和不饱和的,多见于是植物或者是动物,这都是天然的脂肪,天然的脂肪在结构上是顺式的,而反式脂肪是人工把顺式的脂肪方向变转,变成了反式的。为什么要有反式脂肪的产生,是为了保持食物的鲜美,食物保存期要长,所以添加反式脂肪酸。

反式脂肪酸通常在什么食品中含有?

        反式脂肪酸在食品里面比如说喝咖啡的咖啡伴侣(植脂末),吃的起酥里面的起酥油,还有植物奶油、人造黄油、棕榈油等等,都是反式脂肪酸。常见于烘烤的面包、糕点、饼干等等。

 反式脂肪酸对健康有什么危害?

        反式脂肪酸在国际上是有标准的,在美国食品中的添加不准超过2%,是因为反式脂肪酸严重地危害身体的健康。它会降低胆固醇中好的胆固醇,升高胆固醇中坏的胆固醇,增加动脉硬化,影响心血管的健康。因此是要尽可能避免摄入太多的反式脂肪酸,摄入过多的反式脂肪酸会影响孩子的健康,让孩子从小没有养成一个良好的健康的饮食习惯。

怎么避免反式脂肪酸给孩子带来的危害?
        要避免反式脂肪酸,第一尽可能选择含反式脂肪酸比较少的食物来食用。第二是在平常的饮食中,增加豆类及豆制品的摄入,增加新鲜的深绿色的蔬菜的摄入,增加五颜六色的水果的摄入,这些有益的摄入都能够帮助肌体减少反式脂肪酸的利用,帮助反式脂肪酸排出体外。但不代表有了这样的保证,就可以让孩子多摄入含反式脂肪酸丰富的食物,还是要适可而止。

       关于调味品和添加剂聊了很多,希望爸爸妈妈们在给宝宝挑选调味品,包括其他添加剂食品的时候,要仔细地看一下标签,能从中选出更适合宝宝的食品。

 


 


 

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