步骤1、把水倒入面盆中，加入干酵母，搅拌干酵母，直至溶解。等10分钟，让酵母起泡，和啤酒起泡类似。

步骤2、加入一杯面粉（总面粉量的五分之一左右）和盐，搅拌均匀。可以同时加入植物油或者黄油、蜂蜜或糖。

蜂蜜和糖是可加可不加的，如果你愿意面包口感更甜一点，就可以加一点。

步骤3、继续加入面粉，直至面粉粘稠混合成团。

　　　　　　　　　　　　　　          步骤4、面板上撒些面粉，放上面团，揉面团成球形。

步骤6、醒面团1个小时，这个时间可以把厨房收拾一下。

　　这个时候要盖上布，不用特别湿，潮的就可以。面团长到是原来的两倍大就好了。 这时，面团里有好多气泡，再把它揉一揉，把气泡压出来，然后就可以做形状了。
　　Q：发面过程中温度有没有要求？
　　A：没有，一般是温水和面就行。冬天可以搁在烤箱里面，就是醒面的时候搁在烤箱里面盖着醒就行。

步骤7、制作面包坯——想把面包做成什么形状，就弄成什么形状。

步骤8、再休息40分钟，预热烤箱摄氏200度，然后烘烤面包30分钟左右。面包看上去棕黄色，听到有空空的声音。面包烤好了。

提示：烤箱预热的目的就是让面包受热的均匀度是一致的。这样烤出来的面包会效果更好，这个过程是必须的。烤制面包的温度不一定非得是200度，200到250度都可以。根据面包的形状、厚薄等，温度可能会有所区别，自己做的时候要自己摸索一下，一般烤制的温度是在200到250之间。

        Q：外面烤得很熟了，但是里面还没有熟，是怎么回事？

　　A：那是你温度没掌控好，预热以后，里面受热应该是均匀的。或者是发面的时候，揉面揉得不够均匀。

　　Q：烤箱温度调低点，时间长点，是不是会熟得好？

　　A：不是，温度低了，达不到温度，面不容易熟，必须在200-250这个温度，烤的时间一般是30到45分钟左右。你自己可以看，看看颜色变成棕黄色了，然后会有“空空”的声音出来。
　一般来说你看它变成棕黄色的，你可以把火关了。大概的时间是这样的。你要自己慢慢尝试开始，烤30分钟看看，如果不行，再烤长点时间。

提示：

1. 揉面要揉得充分。
2. 酵母粉是要有活性的，它得把那个面发起来，如果说你的面没发起来，那也等于零。
3. 你醒发的时间是一定要是面团达到原来体积的两倍。
4. 烤制的时候温度要控制在200到250之间，如果想口感特别好，你可以加一点油脂，植物油和黄油等都可以。

　　Q：面包里加黄油是为了让面包松软吗？
　　A：不是的。不是，加了油脂风味会更好。面包是否松软跟揉面的韧劲、烤制的时间有关系 。起酥面包和牛角面包酥脆的效果是加了起酥油。 面包里可以加黄油，也可以加炒菜用的植物油，多数人还是选择黄油得多。

　　Q：面包表面发亮是在表面刷了什么？
　　A：刷蛋液就可以。
　　Q：蛋在那么高的温度烤可以吗？
　　A：可以，就是使它的色泽更好看。刷蜂蜜也可以 。

面粉小知识
做面包要选用的面粉是高筋面粉
高筋面粉
　　面粉里面含有一种面筋蛋白，面筋蛋白含量高的就是高筋面粉。高筋面粉弹性比较好，我们经常说这面条真筋道，那个“筋道”就是面筋蛋白高。高筋面粉大概在20%左右的就是。
　　全麦粉属于高筋面粉；全麦面粉营养价值是最高的，因为全麦包括麸皮在里面都是一起研磨成粉的，小麦的营养素基本上都含概在里面 。
富强粉、雪花粉属于属于中筋面粉，也可以做面包，但效果要差一些。富强粉、雪花粉基本上把麸皮都去掉了，胚芽、胚乳都去掉了，营养要差一些。

发酵粉的选择

　　一般用带有活性的干酵母。常见的安琪的干酵母粉就是。常见的发酵剂还有泡打粉，小苏打，碱面，泡打粉是一个人工的化学的蓬松剂，小苏打就是碳酸氢钠，是一个单一的化学的蓬松剂。做面包一定要选择带有活性的干酵母。

　　怎么证明干酵母有活性？就是把它放在水里面会溶解，在溶解过程中如果冒泡的话这个酵母就是带有活性的，发出来的面包会比较松软、蓬松。

　　自发粉里面掺有蓬松剂，不是干酵母，它是属于中筋面粉，做面包效果会差一点。

黄油小知识
　　常见的黄油有两大类，第一类就是奶油，第二类就是黄油。
　　奶油和黄油的区别就是奶油的脂肪含量比较低，而且奶油专门是以奶作为原料，分离出脂肪的部分，这是奶油。

奶油分几种：
　　半鲜奶油，它含的脂肪的量大概有12%。这种奶油是不适合搅拌用的。做汤，做调料。
　　淡味鲜奶油，脂肪含量是18%左右的，这种奶油加热以后，它会分解，所以适合于凉拌菜。
　　浓味鲜奶油，脂肪含量是48%左右。
黄油：
　　黄油是以奶和稀奶油作为原料制作的。黄油脂肪的含量一般在80%以上
　　现在也有低脂黄油，40%左右的脂肪的
　　无水黄油脂肪含量在99.8%
做面包根据自己的需要，用哪种黄油都可以。

多吃黄油也不好
　　黄油对健康没有特别大的好处。但是因为它可以使食物的味道非常好吃，所以至今为止无可替代，还被广泛应用。

　　黄油有加盐和不加盐两种。不加盐的就是我们说的甜味的黄油，因为它口感比较淡，应用的比较少。相反咸味的黄油用比较多。黄油为什么要加盐？因为在古代没有冰箱，为了保存方便，所以黄油加点盐，结果发现加盐的黄油口感更好吃，再加上它保质期比不加的又长，所以这种习俗就一直沿袭下来了。但是从营养角度来说，这种黄油吃多了，又是多盐，又是高脂，所以并不好。只能说它没有反式脂肪酸，但是对于高盐、高油也不是好事。

Q：用同量浓缩的奶油代替黄油来做面包的话，脂肪含量要低一半，口味是不是差不多？
A：区别不是很大。