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做面包的过程

首先准备好材料:
  2勺干酵母、4 - 5 杯面粉、2杯温水、1勺盐、蜂蜜或糖可选、油脂(黄油或植物油可选)
提示:
  这是用的勺是瓷的汤勺,容积是10毫升。杯子是200毫升的杯(一般的纸杯就是200毫升的)。
  这里给出的材料的量只是个参考量,自己做的时候根据个人的情况按照这个比例增减。

步骤1、把水倒入面盆中,加入干酵母,搅拌干酵母,直至溶解。等10分钟,让酵母起泡,和啤酒起泡类似。

步骤2、加入一杯面粉(总面粉量的五分之一左右)和盐,搅拌均匀。可以同时加入植物油或者黄油、蜂蜜或糖。

蜂蜜和糖是可加可不加的,如果你愿意面包口感更甜一点,就可以加一点。

步骤3、继续加入面粉,直至面粉粘稠混合成团。

                  

                        步骤4、面板上撒些面粉,放上面团,揉面团成球形。

步骤5、反复揉面团,可以让孩子一起帮着揉,拉伸面团、滚面团,大约需要10分钟。

   面团要揉10-15分钟。因为面包想要做的松软,揉面团是一个很重要的过程。初学的人,可以买面粉搅拌机来帮你揉面粉。也叫食品加工机。揉的目的就是让面团的弹性加强,让它达到柔软,一摁有一个坑,像皮肤一样光滑的程度像就算揉好了。

步骤6、醒面团1个小时,这个时间可以把厨房收拾一下。

  这个时候要盖上布,不用特别湿,潮的就可以。面团长到是原来的两倍大就好了。 这时,面团里有好多气泡,再把它揉一揉,把气泡压出来,然后就可以做形状了。
  Q:发面过程中温度有没有要求?
  A:没有,一般是温水和面就行。冬天可以搁在烤箱里面,就是醒面的时候搁在烤箱里面盖着醒就行。

 

 

 

步骤7、制作面包坯——想把面包做成什么形状,就弄成什么形状。

步骤8、再休息40分钟,预热烤箱摄氏200度,然后烘烤面包30分钟左右。面包看上去棕黄色,听到有空空的声音。面包烤好了。

 

提示:烤箱预热的目的就是让面包受热的均匀度是一致的。这样烤出来的面包会效果更好,这个过程是必须的。烤制面包的温度不一定非得是200度,200到250度都可以。根据面包的形状、厚薄等,温度可能会有所区别,自己做的时候要自己摸索一下,一般烤制的温度是在200到250之间。

  

        Q:外面烤得很熟了,但是里面还没有熟,是怎么回事?

  A:那是你温度没掌控好,预热以后,里面受热应该是均匀的。或者是发面的时候,揉面揉得不够均匀。

  Q:烤箱温度调低点,时间长点,是不是会熟得好?

  A:不是,温度低了,达不到温度,面不容易熟,必须在200-250这个温度,烤的时间一般是30到45分钟左右。你自己可以看,看看颜色变成棕黄色了,然后会有“空空”的声音出来。
 一般来说你看它变成棕黄色的,你可以把火关了。大概的时间是这样的。你要自己慢慢尝试开始,烤30分钟看看,如果不行,再烤长点时间。

 

提示:

  1. 揉面要揉得充分。
  2. 酵母粉是要有活性的,它得把那个面发起来,如果说你的面没发起来,那也等于零。
  3. 你醒发的时间是一定要是面团达到原来体积的两倍。
  4. 烤制的时候温度要控制在200到250之间,如果想口感特别好,你可以加一点油脂,植物油和黄油等都可以。

  Q:面包里加黄油是为了让面包松软吗?
  A:不是的。不是,加了油脂风味会更好。面包是否松软跟揉面的韧劲、烤制的时间有关系 。起酥面包和牛角面包酥脆的效果是加了起酥油。 面包里可以加黄油,也可以加炒菜用的植物油,多数人还是选择黄油得多。

  Q:面包表面发亮是在表面刷了什么?
  A:刷蛋液就可以。
  Q:蛋在那么高的温度烤可以吗?
  A:可以,就是使它的色泽更好看。刷蜂蜜也可以 。

    

面粉小知识
做面包要选用的面粉是高筋面粉
高筋面粉
  面粉里面含有一种面筋蛋白,面筋蛋白含量高的就是高筋面粉。高筋面粉弹性比较好,我们经常说这面条真筋道,那个“筋道”就是面筋蛋白高。高筋面粉大概在20%左右的就是。
  全麦粉属于高筋面粉;全麦面粉营养价值是最高的,因为全麦包括麸皮在里面都是一起研磨成粉的,小麦的营养素基本上都含概在里面 。
富强粉、雪花粉属于属于中筋面粉,也可以做面包,但效果要差一些。富强粉、雪花粉基本上把麸皮都去掉了,胚芽、胚乳都去掉了,营养要差一些。

发酵粉的选择

  一般用带有活性的干酵母。常见的安琪的干酵母粉就是。常见的发酵剂还有泡打粉,小苏打,碱面,泡打粉是一个人工的化学的蓬松剂,小苏打就是碳酸氢钠,是一个单一的化学的蓬松剂。做面包一定要选择带有活性的干酵母。

  怎么证明干酵母有活性?就是把它放在水里面会溶解,在溶解过程中如果冒泡的话这个酵母就是带有活性的,发出来的面包会比较松软、蓬松。

  自发粉里面掺有蓬松剂,不是干酵母,它是属于中筋面粉,做面包效果会差一点。

黄油小知识
  常见的黄油有两大类,第一类就是奶油,第二类就是黄油。
  奶油和黄油的区别就是奶油的脂肪含量比较低,而且奶油专门是以奶作为原料,分离出脂肪的部分,这是奶油。

奶油分几种:
  半鲜奶油,它含的脂肪的量大概有12%。这种奶油是不适合搅拌用的。做汤,做调料。
  淡味鲜奶油,脂肪含量是18%左右的,这种奶油加热以后,它会分解,所以适合于凉拌菜。
  浓味鲜奶油,脂肪含量是48%左右。
黄油:
  黄油是以奶和稀奶油作为原料制作的。黄油脂肪的含量一般在80%以上
  现在也有低脂黄油,40%左右的脂肪的
  无水黄油脂肪含量在99.8%
做面包根据自己的需要,用哪种黄油都可以。

多吃黄油也不好
  黄油对健康没有特别大的好处。但是因为它可以使食物的味道非常好吃,所以至今为止无可替代,还被广泛应用。

  黄油有加盐和不加盐两种。不加盐的就是我们说的甜味的黄油,因为它口感比较淡,应用的比较少。相反咸味的黄油用比较多。黄油为什么要加盐?因为在古代没有冰箱,为了保存方便,所以黄油加点盐,结果发现加盐的黄油口感更好吃,再加上它保质期比不加的又长,所以这种习俗就一直沿袭下来了。但是从营养角度来说,这种黄油吃多了,又是多盐,又是高脂,所以并不好。只能说它没有反式脂肪酸,但是对于高盐、高油也不是好事。

Q:用同量浓缩的奶油代替黄油来做面包的话,脂肪含量要低一半,口味是不是差不多?
A:区别不是很大。


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