看不见的营养陷阱

　　看不见的营养陷阱——“健康”食品的另一面

　　广告中宣传的“健康”食品，是否真的可以放心大吃？标着“纯天然”字样的食品，是否真的不易发胖？无论是哪个国家的专业人员，都会做出同样的回答：未必如此。不少所谓的健康食品、天然食品、低脂食品，实际上可能热量甚足，绝不可掉以轻心。

　　不少中老年人以为，低糖的“营养麦片”便是低热量的早餐，殊不知，替代蔗糖的，是阿斯巴甜或甜蜜素，它们本身几乎不含热量，但除掉大量的蔗糖之后，麦片用什么来填充体积呢？答案是大量的糊精。而糊精，就是淀粉的水解物，它们比淀粉还容易消化，升高血糖和变成热量的速度更快！

　　也有不少减肥的女士认为，吃低糖的饼干、蛋糕和曲奇，就可以让自己在吃零食的时候放下心理负担。然而，低糖不等于低脂，而油脂的产热量是蔗糖的2.25倍。放进去大量油脂的点心，如果按照单位重量来算，热量比纯白糖还要高！对控制体重肯定没有什么好处。

　　低糖饮料虽然含糖只有3%~5%，但如果每天喝上4瓶，摄入的热量就会相当于一整碗米饭，绝不可把它们和毫无热量的茶水和矿泉水相提并论。

　　那么低脂食品是否令人放心呢？低脂肪的食品，未必能够放心去吃。例如，低脂饼干单位重量的热量值低于高脂饼干，但其中含有淀粉和糖，每100克中所含的热量也能达到400千卡左右，比一碗白米饭还多。

　　“纯天然”的健康食品，也有同样的麻烦。一位女士每天都要吃一袋坚果，因为她听说花生、榛子、大杏仁、核桃、开心果之类都是健康食品，能减少心脏病发生的危险。其实，它们是货真价实的热量炸弹，每100克当中所含的热量居然高达600千卡以上。如果不增加运动，这些食品最好每天不要超过28克，而且吃了它们，就要适当减少菜肴中的油脂作为补偿。

　　这个补偿原则同样适用于酸奶和牛奶这类高营养食品。酸奶的确有益健康，但只有用酸奶代替一部分饭菜，才能达到帮助减肥而维持健康的效果。如果没有减少主食和菜肴的数量，餐后大喝酸奶，必定会额外增加不少热量，得到的结果只有增肥。

　　那么，如何对待健康食物中的“热量陷阱”呢？这里推荐四大基本原则：

　　1.凡是营养价值总体较低的食品，无论是否低脂低糖，都尽量少买少吃。比如曲奇、饼干、甜饮料之类。因为要控制体重，饮食量就会偏少，对食物的营养质量要求必须更高。

　　2.凡是声称低糖的食物，就要留心一下其中有多少淀粉，多少油脂。凡是声称低脂的食物，就要留心一下其中有多少淀粉，多少糖。声称对心脏有好处，未必对减肥有好处。最好在同类食品中选择总热量最低而蛋白质最高的品种。因为仅仅“低脂”或“低糖”未必就是低热量。

　　3.控制食用数量。“低热量”产品只承诺在同样的数量下热量比同类产品低，如果多吃一些呢？热量当然会增高。万不可因为产品低热量就放心大吃。反过来，哪怕是高热量的食品，只要营养价值高，就不必过分拒绝。比如坚果，每天少量吃几颗，还是有益无害的。

　　4.牢记补偿原则。如果额外吃了零食、饮料，甚至牛奶、酸奶和水果，都要适当减少三餐的数量，以达到整体的热量平衡。无论食物的营养价值多高，热量总不可能是零，如果额外多吃，都有增加体重的危险。