2月24日专家在线访谈：春天，宝宝该怎么吃？

辰辰

主持人：
    刚才说了各种蔬菜的烹调的方法，各种烹调方式对食物营养有没有影响？比如煮的时间长会破坏营养，这些要考虑吗？
沈文：
    是这样的。比如说炖也好，煮也好，青菜里面的水溶性维生素会流失的比较大，所以如果说给孩子吃连同汤汁一起喝，因为它是水溶性的，会有一点损失，但是这一点损失比起孩子得到营养来说还是小的。蒸的方法是营养价值保持比较完善的那种方法，如果能够采用蒸的方法制作可以，包括蔬菜都可以蒸。
主持人：
    蔬菜可以蒸？
沈文：
    对，蒸蔬菜比如菠菜可以蒸，蒸熟给孩子吃，蒸熟剁碎。
主持人：
    直接上梯，多长时间？
沈文：
    十分钟左右可以熟了。
主持人：
    爆炒也是一样，温度高有些营养就损失。
沈文：
    一样，爆炒是叶酸百分之七八十的叶酸都可以流失掉，蒸的话叶酸就会保留比较多。

辰辰

主持人：
    蒸的话不超过一百度。
沈文：
    包括一些营养成份在汤汁里面都含有，损失比较少一点。
主持人：
    蒸和煮的汤一起吃损失比较小。
主持人：孩子生吃蔬菜好不好？
沈文：
       成人生吃比较好一些，但是对孩子有些菜不适合生着吃。古人生吃，平均寿命只有14岁，后来二十几岁，咱们国家解放前，人的平均寿命只有35岁，而且在人发明了火以后，才有了烹调方法、技法，说明熟食的历史要比生食历史更悠久，对人身体健康更有益，从历史角度看也是这样子的。
    因为古人肯定都是生吃的，没有火的，但是他的健康状况并不好，其实是里面很多微生物很多细菌影响了他的健康，通过熟食加工来说，这些都会去掉，所以更有益于人体身体健康

辰辰

主持人：
    有一些孩子不喜欢吃蔬菜，这种也挺多的，什么方法能够让孩子喜欢吃或者吃进去？
沈文：
    孩子不喜欢吃蔬菜有几个原因：第一个原因就是在于他辅食添加的时候先吃了水果汁，添加了甜的东西以后，因为蔬菜的口感相对比较柔和，或者是比较清淡，孩子更喜欢于那甜味的食物，因此对于蔬菜汁，蔬菜泥这类食物的添加时候他不太喜欢。第二个原因就是说有些孩子不喜欢吃蔬菜是因为蔬菜的叶子，纤维比较长，不容易咀嚼，不容易吞咽，所以孩子不喜欢吃。第三个原因是孩子家长在制作的时候，没有做出孩子喜欢吃的口味来。所以影响了孩子对于蔬菜的喜爱。
    改善这样的方法：一是建议在添加辅食的时候，首先给孩子添加的是蔬菜汁，或者是蔬菜泥，等孩子适应了蔬菜汁和蔬菜泥之后再给孩子添加水果汁、水果泥。第二个在于蔬菜的制作，按我上述所说，先给孩子吃叶子的碎，用淀粉勾芡。其次再吃带茎的蔬菜碎，这样更有助于孩子消化和吸收。第三个是家长要注意的地方，注意烹调的方法，做让孩子喜欢的口味。同时家长在孩子食用蔬菜时候，自身不要表现出对蔬菜的不喜爱。这样会影响孩子进食的情绪。第四点，鼓励孩子食用蔬菜。也可以带大一点孩子到郊外的蔬菜园去观察蔬菜，采摘蔬菜，引起孩子对于蔬菜的兴趣。第五点，不要强迫孩子进食蔬菜，当孩子不喜欢吃的时候或者不接受的时候，暂缓给孩子添加，等孩子高兴了，然后再试着给孩子添加，多一些耐心，多尝试几次之后，孩子就能接受了。

辰辰

主持人：
    有一些孩子是不喜欢吃鸡蛋，还有什么办法能够让他喜欢吃鸡蛋？不喜欢吃鸡蛋的原因是什么？
沈文：   
    孩子不喜欢吃鸡蛋可能有这些原因，一是在孩子添加鸡蛋的时候，鸡蛋黄发干，发噎，影响了孩子对鸡蛋的喜爱。还有些孩子添加鸡蛋的时候出现了过敏的反应，影响了孩子对鸡蛋的喜爱。第三块是家里面就不爱吃鸡蛋，也不会制作鸡蛋，影响了孩子对鸡蛋的兴趣。改变这些问题，注意孩子鸡蛋辅食添加的月龄，不建议过早地给孩子添加鸡蛋，建议孩子在八个月的时候考虑添加蛋黄，一岁以后考虑添加全蛋。
    第二，在制作上面，鸡蛋用冷水煮，煮到六七十度时候（水冒小泡，但没有开），就这种火候，小火煮十分钟左右关火，浸泡五到十分钟，然后取出。这样的蛋黄比较嫩，而且也成熟，孩子容易吃，既不发干也不发涩也不发噎。
主持人：
    六七十度冒小泡关小火，煮十分钟，再停五分钟。
沈文：
    对，所有鸡蛋全是嫩的，特别好吃，你在外面买茶鸡蛋，你会发现，蛋黄都干，特别老，那就是煮过了。
    第三，可以多尝试一些新的制作鸡蛋的方法，对一岁以上的孩子来说可以吃鸡蛋羹，鸡蛋羹里面可以放点银鱼，做成银鱼鸡蛋羹。
主持人：
    银鱼干的跟鸡蛋一块蒸？
沈文：
    干的拿水浸泡，软了一起蒸。
    第二还可以做肉末鸡蛋羹，鸡蛋羹蒸熟，要是肉沫单独用油边炒至熟，然后用少许酱油、料酒、肉汤、淀粉勾芡，做成肉沫酱，浇在鸡蛋羹上即可。

辰辰

主持人：
    给小孩做菜的时候放料酒，有问题吗？
沈文：
    没有问题。
主持人：
    为什么？
沈文：
    一是酒精挥发，二是酒起到去腥作用。
主持人：
    像炒米鸡蛋，煎鸡蛋多大孩子可以吃？
沈文：
    一岁以上都可以，包括做成鸡蛋饼。
主持人：
    鸡蛋饼是什么？跟面一起做？
沈文：
    单独。
主持人：
    怎么能够蒸出特别细嫩的鸡蛋羹？
沈文：
    鸡蛋用凉水打匀了，用勺子去其表面的浮沫，上锅蒸，水开后八分钟左右即可。出来的就是嫩的鸡蛋羹，出来又嫩又平。
主持人：
    有人说用温水打鸡蛋蒸出来嫩？
沈文：
    凉水温水都一样。
主持人：
    关键沫的问题？
沈文：
    对，还有一个时间掌握。
主持人：
    水放多放少有关系吗？
沈文：
    标准碗一个鸡蛋，水平那个标准碗。一两饭的碗。
主持人：
    差不多一满碗。

辰辰

主持人：
    最后请沈老师给我们介绍一些在春天适合宝宝吃的一些食谱，先说说小宝宝。
沈文：
    小宝宝的食谱。
主持人：
    刚添加辅食的孩子。
沈文：
    小宝宝的食谱相对比较简单一点，六个月的宝宝刚才我们介绍那个根茎类的食物做成各种泥，可以给宝宝吃。然后八个月以上的宝宝经过一段辅食的添加了，可以把根茎类的食物混合在一起，做成各种泥一起吃。比如土豆和豌豆混合的泥，胡萝卜和南瓜混合的泥等等。
主持人：
    豌豆泥皮怎么处理？
沈文：
    煮熟，皮剔掉就可以了。要是嫩豌豆，皮一起蒸就烂了。
    八个月以上的宝宝可以吃各种粥，比如说瘦肉粥、青菜粥、西红柿烂面条、骨头汤面片等均可以食用。也可以尝试着吃一些豆制品，比如说豆腐可以做豆腐泥，也可以豆腐和瘦肉沫一起混做。还可以将豆腐和鸡蛋黄一起混做，给孩子食用。

辰辰

主持人：
    肉沫是不是最好自己剁？
沈文：
    自己剁最好。
主持人：
    也是用里脊？
沈文：
    也是用里脊。孩子都是食用最瘦的肉，精肉。
主持人：
    这个小宝宝一天其实还是要吃，虽然以奶为主，添加辅食，说一天的，这里面蔬菜、根茎类、绿叶、肉，在这一天怎么搭配？比如说咱们以八个月为例，一天吃多少顿奶，中间这些东西怎么加？怎么都加进去？
沈文：
    比如说早晨喝一顿奶，大概是200毫升左右。
    早晨和中午之间，加一顿辅食，比如说瘦弱粥半碗（一两的碗），磨牙饼干两块。
    午餐可以是一顿奶，还是200毫升左右。
    午餐到晚餐之间加一顿辅食，比如说苹果碎或者是山药土豆泥，半碗的量即可。
    晚餐，一顿奶，200毫升左右，可以适当加一点西红柿面片半碗或者其他蔬菜，或者是青菜都可以。
    临睡前一小时，或是喝奶，或是吃几块小饼干，或者吃一片烤面包即可。

辰辰

主持人：
    饼干是要专门给小宝宝吃的饼干是不是？
沈文：
    对，专门给小宝宝吃的磨牙饼干，因为磨牙饼干硬度合适，适合孩子发育，八个月孩子我们除了要帮助他牙齿发育之外，所以给他一些硬的东西，促进牙齿的萌出。第二块还有一个很重要的作用，锻炼他的咀嚼和吞咽能力。是为了让孩子从液体食物过渡到固体食物一个必修的过程。同时给孩子吃稍硬的食物，还能够促进孩子智力的发育。

辰辰

主持人：
    说一下大一点孩子食谱安排。一岁多的孩子。
沈文：
    一岁到三岁是一个孩子形成良好的饮食习惯的最佳时期，希望爸爸妈妈能帮助孩子形成一个良好的饮食习惯，良好的饮食习惯有几点：
    一，孩子要学习自己吃饭，并且学会自己吃饭。
    二，父母要帮助孩子创造一个良好的吃饭的环境，帮助孩子准备属于他自己的碗和筷，让孩子和大人一起同桌吃饭。
    三，养成孩子定时、定量就餐的习惯。
    四，在饭桌上吃饭，形成良好的家庭氛围。父母不要表现出对食物的任何不喜爱之情绪。
    五，孩子吃饭的时候不要边玩边吃，不要看电视。孩子不吃完饭，不要允许孩子下桌。
    六，这个时期的孩子一般选择三餐两点或者是三餐三点的饮食习惯。
    早餐：面包一到两片，酱牛肉少许，牛奶一杯（150毫升左右）。
    早餐和午餐之间的点心时间：酸奶一杯，小点心（蛋糕、饼干等）少许。
    午餐：二米饭（大米和小米或者紫米和大米等）一小碗。红烧排骨三块到五块，菠菜炒鸡蛋适量，木耳鸡汤一小碗。
    午餐到晚餐之间的点心时间：水果（苹果、梨、草莓、猕猴桃等等）一个，草莓适量。

辰辰

主持人：
    猕猴桃什么季节？
沈文：
    现在什么季节都有。
    晚餐：打卤面一碗（茄子肉沫、西红柿打卤面等），白萝卜鲫鱼汤一碗。
    临睡前一小时：牛奶一杯（150毫升到250毫升左右）。