7月26日专家访谈：宝宝零食DIY

susan

主持人：还有刷蜂蜜的。

沈文：也可以。

主持人：顺便我们说说黄油，刚才您说黄油能让它变的很香，黄油是不是也有一些种类？

沈文：黄油应该这么确切地说，有两种我们常见的，就是两大类，第一类就是奶油，第二类就是黄油。奶油和黄油的区别就是奶油的脂肪含量比较低，而且奶油专门是以奶作为原料，分离出脂肪的部分，这是奶油。奶油分几种，半鲜奶油，它含的脂肪的量大概有12%。

主持人：奶油是脂肪含量低的？

沈文：对，这种奶油是不适合搅拌用的，半鲜的奶油不适合搅拌用。

主持人：是做什么用的？做汤用？

沈文：做汤，做调料。蛋味鲜奶油含脂肪是18%左右的，这种奶油加热以后，它会分解，所以适合于凉拌菜。还有浓味鲜奶油，他的脂肪含量是48%左右。

susan

沈文：它提的这个多数是跟反式脂肪有关系的。

主持人：是不是天然奶油？

沈文：不是天然奶油。应该多数跟人工合成。

主持人：它就是告诉我不是奶油。

沈文：对，肯定不是。

主持人：实际上我们用的黄油用得比较多，这个东西用多了也不是很好。

沈文：对，黄油对健康没有特别大的好处。但是因为它可以使食物的味道非常好吃，所以至今为止无可替代，还被广泛应用，是这样的。然后黄油里面加盐，也分两种，一种是加盐的，一种是不加盐的，不加盐的就是我们说的甜味的黄油，因为它口感比较淡，应用的比较少，相反咸味的黄油接受比较多。为什么要加盐，因为在古代的时候没有冰箱，他为了保存方便，所以黄油加点盐，结果发现加盐的黄油口感更好吃，然后再加上它保质期比不加的又长，所以这种习俗就一直沿袭下来了。

主持人：但是从营养角度来说，这种黄油吃多了，又是多盐，又是高脂，所以并不好。

沈文：对。

主持人：所以并不是说天然的更健康。

沈文：对。

主持人：只能说它没有反式脂肪酸，但是对于高盐、高油也不是好事。

沈文：尤其是特别盐味的黄油不适合做甜点。

主持人：像这种浓缩的奶油和同量的黄油来做的话，脂肪含量要低一半，口味是不是差不多？

沈文：区别不是体大。实际上黄油就是在奶油在加工过程中就变成了黄油了。

主持人：就是把脂肪提炼出来了？

沈文：对。黄油是刚才我们将的以奶和昔奶油作为原料制作的。

主持人：这个在选择的时候确实要注意一下，既要考虑口味，又要考虑健康营养。

沈文：是。

主持人：关于面包的制作方法我们基本上就都介绍完了。

susan

主持人：面包相当于是主食，我们再说说真正的零食吧，比如说饼干我们是不是也可以自己做？

沈文：也可以制作。

主持人：这个麻烦不麻烦？

沈文：不麻烦，其实制作起来比面包简单多了，面包在自己做的时候算比较复杂的，难度也比高的。

主持人：下面请沈老师给我们具体介绍一下饼干怎么做比较好？

沈文：饼干的原料是2杯面粉、2勺发酵粉、4勺奶油，1/2勺盐，3/4杯牛奶，原料就这些。

主持人：这叫什么饼干？

沈文：叫发酵饼干。

主持人：比较好消化？

沈文：通俗的名字就叫苏打饼干，它的维生素B族的营养成份比较高。这里面的制作方法
面粉加入发酵粉，加入适当的盐，然后拿过筛抖一抖。第二步把奶油磨成面包屑状。拿擦丝板就可以。

主持人：奶油也是那种固体的吗？

沈文：固体的。然后混入面粉中，加入牛奶搅拌均匀，直到生面粉变成了面团样。第三步，轻轻地翻转生面团，揉30秒钟。第四步，把面团做成1厘米厚、2厘米宽、4厘米长的形状。

主持人：长方体。

沈文：饼干的形状，共12块。第五步就是烤箱预热200度，将这12块饼干放入烤箱中，烤12到15分钟即可。

susan

主持人：这里面酵母粉不用水化。

沈文：对。

主持人：也不需要用温水，只要用牛奶调就可以了，里面也什么都不用加？

沈文：对，就是烤饼干和烤面包区别的地方在于，就是烤饼干不要过度揉它，就是来回揉10次就够了，因为越揉越筋道，饼干就硬了，因为饼干是希望松软，出来的不要像一个硬块似的，所以不要使劲揉。第二个选用的材制要新鲜，包括面粉的选择不要选太年久的面粉。第三个，烤的温度一般在200度到230度之间。第四个烤制的时间是10到15分钟之间。

主持人：表面也稍稍黄的。

沈文：你一看发黄了。

主持人：像这种的话，我要给它做成各种形状的话可以吗？

沈文：也可以。它有模子卖，原来就是陶然亭那地方有卖的，但现在有没有卖的，我不知道。有的超市里面也有卖的，我买过那种小熊的。

主持人：有那种是金属的，放在里面一块烤，超市有卖的。

沈文：我们家是塑料的，你做成形状了，扩出来。我们家有小熊形状的、小兔子形状的、五星形状的。饼干里的调料可以自己随便放，基本烤制的方法是这样的，就是我想放点香草、糖精在里面。小孩可以选择一个叫枫糖浆。

主持人：哪有卖的？

沈文：超市有，那个是加拿大人用得多，蜂糖浆一个是营养价值高，一个对小孩子没有影响，它跟蔗糖不一样，所以可以用在小孩的食品添加里面。

主持人：有甜味还不是乳糖。

沈文：其他的你想做成任何风味你就往里面加。

主持人：出来的都是像苏打饼干那种酥脆的？

沈文：因为我教的都是健康的。

主持人：像曲奇。

沈文：曲奇里面的奶油太多了，所以我教的是发酵的健康零食。

susan

自制酸奶

susan

1、将2升全脂牛奶放入锅中，锅要足够大。

2、加热牛奶，到80度; 周边起泡

3、关火，移锅，让牛奶冷却到 40度,
为了迅速冷却，可以将锅放在冰水里。搅拌牛奶，让牛奶迅速冷却。

susan

4、牛奶已经到了理想的温度，那么可以开始了。 加入三勺原味酸奶，或选择有机酸奶。搅拌均匀

5、把搅拌均匀的混合物倒入酸奶机的专用盒中

6、开动酸奶机，恒温8个小时。

7、酸奶制成了，搁入冰箱存放一天。味道更好。

susan

8、想让酸奶更稠或厚些，可以使用干燥袋，也可以选择干燥酸奶的设备

利用干燥袋让酸奶中的水分滤过，因此变的稠厚，8小时后酸奶更厚稠，12~16小时后，就成了希腊酸奶了。

震动酸奶滤过器

把酸奶放上就好，你想要多稠就能多稠

4个小时之后的酸奶

第二天的酸奶。

9、可以利用酸奶制作各种自己喜欢的食物了。

酸奶沙拉

香草酸奶

坚果和水果酸奶

susan

主持人：刚才我们已经讲了面包和饼干了，这两个东西都是用面做的。下面我们换一个原料，我们来看看用牛奶做的东西——酸奶。这个我还是要先来问一下，酸奶为什么要自己做？

沈文：因为外面购买的酸奶有两种类型，一个是搅拌型的酸奶，第二个是凝固型的酸奶，为了这个酸奶的口感好会叫增稠剂、甜味剂，添加的添加剂比较多，相对于孩子来说，自制酸奶更健康，只要我们自己有鲜奶，有一点发酵的菌粉，或者是一杯原味的酸奶，即可以做成适合孩子喝的酸奶。

主持人：跟买的一样好喝吗？

沈文：完全可以跟买的一样好喝。

主持人：那就赶快您给我们介绍一下。

沈文：第一步就是将两升纯牛奶。酸奶做的挺多的，自己家可以减量。

主持人：因为一袋是250左右。

沈文：这个是做的大，因为你看他的锅多大，所以我这边告诉大家，自己在家缩比例，要1升就可以了。

主持人：把牛奶先加热，我们可以不用温度计，看旁边起泡就可以了。

沈文：对，没有滚开。

主持人：当冒泡就可以关火了，烧完之后晾凉，到40度就可以了。

沈文：40度就是手的温度稍微热一点，比你的皮肤，你皮肤不是37度，比你皮肤稍微温一点就行了。

主持人：把牛奶晾温了之后，加三勺，也就是30毫升原味酸奶，然后把它搅拌均匀。

沈文：也可以选择有机的酸奶，其实你要交一杯的酸奶也可以。

主持人：两升奶加三勺酸奶就可以了。

沈文：可以加一点有机酸奶也行，搅拌均匀就可以了。

susan

主持人：搅拌均匀，现在讲的是用酸奶机来做，就倒在酸奶机的盒子里，恒温开80小时。

沈文：出来就是口感细腻的酸奶了。如果你要在冰箱里存一晚上的话，那个乳清基本上就融在里面了。他这么做的目的就是让酸奶特别粘稠，我们那样做的酸奶出来相对比较稀一点。

主持人：酸奶除了直接吃以外，还能做一些什么样的食品？

沈文：可以做酸奶沙拉，就是各种蔬菜、黄瓜、西红柿、水果，包括爱吃的猕猴桃片、草莓都可以用酸奶来拌。

主持人：酸奶这么做出来，应该是没有甜味是吧，这样能好吃吗？

沈文：它有自然的味道，对于孩子来说，1岁以内的孩子来说，他完全能接受，没有问题。你要是1岁以上的孩子，你可以适当加一点糖。2岁以上的孩子你可以调蜂蜜，就是用蜂蜜调一点，让口感更好一点。下面小的孩子，希望这个酸奶有甜味的话，你可以加一点枫糖浆。其实他们也会加一点，就是加点向草这种对于1岁以内的孩子也加。

主持人：香草没有关系。

沈文：对。

主持人：香草是什么东西？

沈文：香草糖精，是一种物质做出来的。

主持人：它是一种植物？

沈文：对。你像各种水果、坚果都可以拿酸奶办。这是分层，一层酸奶，一层水果，再一层酸奶，一层坚果。

主持人：做酸奶的时候有什么要注意的？

沈文：就是要无菌，要干净。

主持人：所有的容器都要消毒？

沈文：对。

主持人：消毒就是拿开水烫一烫？

沈文：就是保持干净就可以。有时候会生很多的细菌，对孩子的健康就有影响了。

主持人：它做好了之后的酸奶就要放到冰箱里保存？

沈文：对，一般来说做好的酸奶搁在冰箱里保存四天以内要吃完，尽早吃完，所以每次做的时候量不要太大，建议三口之家做一升左右就可以。

主持人：像卖的酸奶能够保存半个月都是有添加剂的？

沈文：卖的酸奶一定要有合理的添加的。