春天，宝宝该怎么吃（6）食物做法

tianyuan

主持人：

    下面请沈老师介绍一下春季常见食物做法。

沈文：

    孩子吃的食物一般来说以煮、蒸、炖、烧、炒等烹调方法为主。

主持人：

    我们先来说小宝宝，一岁以下孩子。

沈文：

    六个月以内孩子，蔬菜汁为主，取深绿色蔬菜叶子，煮水。

主持人：

    煮水时候是水烧开再放菜还是直接把菜放凉水里煮？

沈文：

    凉水直接放进一起煮就行，10分钟，取汁喝就可以。六个月以上孩子可以吃蔬菜泥，还是以叶子为主，把叶子剁成碎。叶子生的时候剁，直接放入锅中稍炒就可以了。

主持人：

    炒的时候需要放油吗？

沈文：

    不用放油，稍微放点水，稍炖一下。然后用淀粉勾芡。八九个月的孩子，再大点孩子可以连青菜的茎，蔬菜叶子的碎一起，还是拿水稍微炖一下，然后用淀粉勾芡给孩子吃。为什么要强调勾芡呢？这样吃蔬菜不会塞住，噎住，容易下滑，比较细腻，口感很好。

主持人：

    勾芡用的是淀粉，那么选择淀粉上有什么讲究吗？

沈文：

    一种是土豆淀粉，另一种是红薯淀粉。从营养上来说，红薯淀粉比土豆淀粉营养价值更高，选择上家长可以自己酌情选择。

主持人：

    土豆淀粉是不是不太容易黏？

沈文：

    有两种，一种是生粉，另外一种淀粉，淀粉比较黏。生粉是做肉用来裹肉的。如果单从淀粉来说，土豆跟红薯差不多，但是红薯比土豆营养价值还高一点。

主持人：

    一岁以上的孩子要怎么吃呢？

沈文：

    一岁以上的孩子就可以吃蔬菜碎，蔬菜碎可以和肉一起炒。

主持人：

    这个炒要放油吗？

沈文：

    稍微放点油。也可以做汤喝。把青菜切碎，把汤煮熟，比如可以用鸡汤、骨头汤、牛肉汤，煮开之后直接把青菜碎放入。用淀粉勾芡一下即可。

主持人：

    做这些菜或者汤的时候，只做一种还是说可以几种一起做？

沈文：

    可以几种一起，搭配给孩子吃，对一岁以上孩子。比如油菜和香菇。

主持人：

    芹菜适合孩子吃吗？

沈文：

    也可以给孩子吃。芹菜在八九个月的时候可以把芹菜切成手指状，煮熟，让孩子手抓着吃，起一个咀嚼的作用，促进孩子牙齿的发育及咀嚼功能的发育。再大一点，芹菜丁、芹菜碎和豆腐干，和肉丝，和胡萝卜丁都可以一起炒，包括加点豌豆全都可以混合做。

主持人：

    您刚才说，孩子很小的时候就可以开始吃根茎类的菜，咱们说说根茎类的菜怎么给孩子吃。

沈文：

    在孩子小的时候，六个月的时候，可以通过蒸的方法，比如说蒸红薯，蒸土豆等，蒸完了以后直接做成土豆泥或者是红薯泥给孩子吃。等孩子大一点的时候，八个月以上的时候可以做成粥，红薯粥、南瓜粥、豌豆粥等等给孩子吃。还有一种方法，把南瓜蒸熟了，做成泥，放入奶（一岁以内的孩子可以用配方奶粉或者是母乳调和，一岁以上的孩子可以用鲜奶调和），南瓜奶口感甘甜。

主持人：

    比例多少才比较合适？

沈文：

    看小孩子情况。小一点的孩子少喝一些。

主持人：

    南瓜、土豆、山药这些都可以吃？

沈文：

    大一点的孩子还可以，比如说把南瓜和红薯混合，做成泥一起吃，一岁以上的孩子就变成南瓜块、红薯块，做成沙拉吃，包括土豆一小块一小块的。

主持人：

    可以放沙拉酱吗？

沈文：

    可以适当放点沙拉酱，也可以放点其他的酱，比如桂花酱，草莓酱等等。

主持人：

    刚才说了各种蔬菜的烹调的方法，各种烹调方式对食物营养有没有影响？比如煮的时间长会破坏营养，这些要考虑吗？

沈文：

    是这样的。比如说炖也好，煮也好，青菜里面的水溶性维生素会流失的比较大，所以最好给孩子吃的时候连同汤汁一起喝。因为它是水溶性的，会有一点损失，但是这一点损失比起孩子得到营养来说还是小的。蒸的方法是营养价值保持比较完善的那种方法，如果能够采用蒸的方法制作比较好，包括蔬菜都可以蒸。

主持人：

    蔬菜可以蒸？直接上屉？多长时间？

沈文：

    对，蒸蔬菜比如菠菜可以蒸，蒸熟给孩子吃，蒸熟剁碎。十分钟左右就可以熟了。

主持人：

    爆炒时温度高有些营养就损失，蒸的话温度不超过一百度。

沈文：

    爆炒时百分之七八十的叶酸都可以流失掉，蒸的话叶酸就会保留比较多，包括一些营养成份在汤汁里面都含有，损失比较少一点。

主持人：

    孩子生吃蔬菜好不好？

沈文：

    成人生吃比较好一些，但是对孩子有些菜不适合生着吃。生的蔬菜里面有很多微生物很多细菌，通过加工成熟食后，这些都会去掉，所以更有益于人体身体健康。