如何选择调味品（5）味精、鸡精

琪琪

主持人：
        下面我们来说一下调味品里边点睛的东西，就是味精。 味精曾经有一段时间网上有争议，不能多吃，甚至有的人现在根本不用味精，它到底是一个什么东西？
沈文：
        味精其实就是一个谷氨酸钠。谷氨酸钠实际上是氨基酸的一种。
主持人：
        有一定的营养价值。
沈文：
        主要是会让食物更为鲜美，最主要的目的就是这个。
主持人：
        假如不加味精也觉得吃着很鲜美，就不用加。
沈文：
        是，不加味精觉得能吃，其实加不加良可，味精为什么受争议，因为加热之后会产生一种有毒的物质，加热到100度以上产生一种有毒的物质——焦谷氨酸钠。这个会有一定的致癌性。因此如果要添加味精是在烹调结束之后添加，不是在烹调之前，比如说油炸食物你就不要添加味精。
主持人：
        本身谷氨酸钠是没有什么有害的？
沈文：
        对。就是一个鲜味剂。
主持人：
        你只要在烹调之后关了火。
沈文：
        就是关了火凉拌菜。
主持人：
        这样的话，孩子能不能吃？
沈文：
        我们还是同样建议孕妇和婴幼儿不食用。
主持人：
        如果从这个来说，基本上学龄前最好别吃。
沈文：
        保持食物原味，让孩子接受食物自然的味道，对孩子更有益。
主持人：
        可能有时候孩子食欲不好，家长做的更鲜美一点。
沈文：
        这是家长一厢情愿的想法，实际上如果说养育孩子是要按照孩子自然的生长规律和他喜爱的饮食规律来喂养更适合孩子的成长。
主持人：
        现在有很多儿童食品加了很多的味精。
沈文：
        儿童食品里面添加味精，相对可能不会标注。
主持人：
        比如说膨化食品，味很好吃。
沈文：
        味很好吃，是加了糖的原因，是儿童食品膨化食品加糖比较多的原因，加味精，我看到食品标签，相对比较少一点。
主持人：
        像方便面调料里会有？
沈文：
        对。方便面是油炸食品，方便面一定经过油炸，不经过油炸的方便面太少。
主持人：
        标志非油炸。
沈文：
        那个比较少，多数方便面都是经过油炸，所以这种食品还是给孩子少吃。
主持人：
        那鸡精是什么成份呢？
沈文：
        鸡精其实跟味精成份相似，但是里面加了一些鸡骨、鸡肉水解以后的鲜味，有核苷酸的成份，使得味道更为鲜美。要说营养上来说，可能比味精的营养价值更高一点。但孩子也是不宜多吃。
主持人：
        鸡精里面也是含有味精的。
沈文：
        对。
主持人：
        所以在使用鸡精的时候，同样不能高温。
沈文：
        对，也是在临出锅的时候再添加鸡精，调调味，调鲜就可以了。
主持人：
        像那些汤料，比如浓汤宝呢？
沈文：
        我们都不建议给孩子食用，家长可以自制一些汤，符合孩子个体发育需要，因为没有任何的添加剂。
主持人：
        那些多多少少有一些添加剂。
沈文：
        对。
主持人：
        广告中说孩子特别喜欢吃，家长就会拿来做，但是对于小孩子来说，最好还是不要用。
沈文：
        是。广告一般来说特别诱人，为什么广告那么诱人，就是吸引你去购买。
主持人：
        从健康角度来说，还是不要购买。
沈文：
        对。